La semana pasada Ana compartió en Barcelonette para todas nosotras qué son los lunchbowls y una receta para que la preparemos y la llevemos al trabajo. Hoy, comparte otra segunda receta para que variemos y nos atrevamos a subir un poco el nivel con unos ingredientes un poco menos corrientes pero de temporada.

Ingredientes:
  • 1/4 taza de quinoa (cocida)
  • 3 cucharadas de calabaza asada
  • 1/4 taza de alubias blancas
  • 1 zanahoria cortada en rodajas
  • Menta fresca
  • Un trocito de cebolla roja cortada en juliana
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 cucharadas de aliño de tahini y limón
Instrucciones:
Poner la quinoa, la calabaza y las alubias en un bowl. Condimentar con sal y pimienta. Añadir las zanahorias y la cebolla. Terminar de condimentar con el aliño de tahini (ver receta más abajo) y decorar con unas hojas de menta fresca.

Para preparar el aliño:

Ingredientes:
  • 3 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de limón exprimido
  • 1 diente de ajo picado*
  • 2-3 cucharadas de agua
  • Sal marina a gusto
Instrucciones:
Poner en un bowl el limón, el tahini, el aceite de oliva, el ajo y una cucharada de agua. Mezclar bien. Seguir añadiendo agua hasta obtener la consistencia deseada. Agregar la sal y revolver hasta que se disuelva.
*Para picar el ajo a mí me gusta usar un rallador Microplane. También se puede usar una prensa de ajo o picarlo a cuchillo.

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