Pakta, la cocina nikkei llega al Paralelo

El Paralelo de Barcelona se está convirtiendo en la milla de oro gastronómica. En pocos metros podemos ir al Tickets, al 41 grados o al Pakta, el nuevo restaurante también de Albert Adrià (hermano de Ferran Adrià) donde fusiona la cocina peruana con la cocina japonesa.

Nos ilusiona especialmente esta visita al Pakta por varias razones: Por la melancolía de pensar en el viaje a Perú del pasado mes de septiembre, por las ganas de disfrutar de ese aroma a cilantro que tiene la comida peruana con ese sabor tan único y especial que me ha enganchado, por la ilusión de pensar en el amigo que hace un año nos hablaba con ilusión de su nuevo proyecto en el Pakta aunque ahora esté en Lima dirigiendo su propio restaurante (que también he visitado y del que os hablaré muy pronto).

Una vez más nos encontramos en el Pakta con unos amigos para disfrutar de un viaje exprés a Perú, país y cultura que me ha dejado mella en 3 de los 4 que ocupábamos la mesa. El primero es un experto “peruano” porque vivió allí 3 años, el segundo porque fue a visitar al primero e hicieron un viaje por la selva memorable y la tercera soy yo que estoy enganchada a la cultura y costumbres de Perú desde el pasado mes de septiembre y estoy deseando volver para ver mucho más.

Sólo sentarnos nos pedimos unos pisco sours, el engañamuchachas con un sabor delicioso, ni fuerte ni flojo, en su justa medida. En la carta presentan dos menús degustación y seleccionamos en Fujiyama que ya es suficientemente extenso y dará para una cena de tres horas aproximadamente.

Una sucesión de platos ligeros con sabores diferentes, fuertes, ligeros, ‘acilantrados’ que combinan a la perfección con el pisco sour o un vinito blanco.

Empezamos: HOZEN RYORI

• Crema de maíz con caviar
• Concha variada a la chalaca
• Yuba de leche de soja con huevas de salmón y dados de aguacate
• Berenjenas con salsa kimizu
• Olluco a la huancaína

Chilcano Nikkei

Te-maki de atún con crujiente de nori y schichimi

Ceviche de corvina con leche de tigre de kumquats a compartir entre dos

LAS CAUSAS

• Causa de pulpo con olivada
• Causa frita de pollo con salsa ocopa

LOS NIGIRIS

• De chutoro con wasabi fresco
• De calamar con sal de huacatay
• De mahi-mahi con salsa de umeboshi

Nigiri de vieiras con ajo negro a compartir entre dos con algas nori crujientes

Soba con ponzu de tomate y aceite huacatay a compartir también entre dos

Nigiri de papada con Siu panka

Lomo saltado con las patatas crujientes. También para partir con tu acompañante.

POSTRES

• Suri de shikwasa (para compartir)
• Dorados suspiros a la limeña con helado de dulce de leche y pisco  (para compartir)
• Picarones de moniato con miel y canea  (para compartir)

PETITS FOURS NIKKEY

• Chocolate blanco y te con sakura
• Gominola de yuzu

Una de mis opciones favoritas para rematar una cena como esta es acompañar los petits fours con una infusión de limón y jengibre.

c/ Lleida 5, Barcelona

Paralelo St. in Barcelona is getting more and more popular these days regarding to gastronomy. In a very small area of the street we can find Tickets restaurant, 41 Grados or Pakta, the new signature restaurant by Albert Adrià (Ferran Adrià’s brother) that fusions Japanese and Peruvian cuisine, most known as Nikkei.

We look forward to the visit to Pakta for several reasons: the melancholy of thinking about the trip to Peru of last September, the desire to enjoy that cilantro aroma in Peruvian food, the happiness of thinking about the friend that a year ago told us with enthusiasm of his new project Pakta and who’s now running his own restaurant in Lima  (I have also visited his restaurant and I’ll write about it very soon).

So I went to Pakta with some friends to enjoy an express journey to Peru, a country and culture that has left an impression on me and to the 3 of the 4 that occupied with me the table. The first is a “Peru” expert as he lived there for three years, the second because his memorable jungle trip when visiting his friend living thee and the third is me… I’m hooked on the culture and customs of Peru since last  September and am looking forward to see more in another trip.

So we sat down and ordered some pisco sours. There are two menus and we selected Fujiyama, a long tasting dinner that took around three hours.

A succession of small dishes with different flavors that combine perfectly with white wine or pisco sour.

Starters: HOZEN RYORI

• Sweet corn cream with caviar
• Baby scallop with chalaca sauce
• Soy milk Yuba with salmon roe and avocado
• Charcoal grilled aubergine with kimizu
• Olluco with huancaína sauce

Nikkei Chilcano

Tuna te-maki with crispy nori and shichimi

Sea Bass ceviche with kumquats” leche de tigre”

THE CAUSAS

• Octopus with black olives causa
• Fried causa with chicken and ocopa sauce

NIGIRIS

• Tuna nigiri with fresh wasabi
• Squid nigiri with huacatay salt
• Mahi-mahi nigiri with umeboshi sauce

Scallop nigiri with black garlic

Soba with tomato ponzu and huacatayo

Grilled Iberian pork jowl nigiri with Siu panka

Lomo saltado (Stir Fried Tenderloin)

DESSERTS

• Shikwasa Suri
• Golden meringues with “dulce de leche” ice cream and pisco
• Sweet potato picarones with honey and cinnamon

PETITS FOURS NIKKEY

• White chocolate and tea with sakura
• Yuzu gummy

One of my favorite ways to finish this kind of dinners is a lemon-ginger infusion.

c/ Lleida 5, Barcelona

www.en.pakta.es